HRBP по подписке × Антрекот

Календарь планёрок

Управленческий контур встреч · всё вокруг метрик · ресторан + корнер + дарк китчен + производственный цех

Как устроен контур

NSM
Валовая прибыль на 1 гостя
Еженедельные встречи
Метрики + задачи
Ежемесячные встречи
Итоги · 1-я неделя
1-on-1
По запросу · 1-я неделя

Главное правило: каждая встреча начинается с метрик. Не с новостей, не с оргвопросов — с цифр. На общей планёрке — метрики недели и почему не выполнены. На планёрках внутри отделов — метрики отдела и операционные причины отклонений.

Все встречи ведутся под записи. После каждой встречи фиксируются договорённости.

Ежемесячные ревью проводятся в первую неделю нового месяца — итоги по метрикам за прошлый месяц, ОС по точкам роста и успехам. 1-on-1 встречи COO с руководителями — тогда же или по запросу.

Планёрки собственник + шеф-повар + управляющий

Еженедельный срез по каждой точке. Собственник слышит операционику напрямую. Ведёт управляющий точки — по метрикам, инцидентам и задачам.
Антрекот · ресторан
КогдаЕженедельно · Понедельник
Длит.30–45 мин
ФорматОчно · ресторан
Собственник Шеф-повар Управляющий
  • Метрики недели: выручка, средний чек, NSM — план/факт
  • Топ-инциденты и жалобы гостей
  • Food Cost и стоп-листы
  • Задачи на следующую неделю
  • Вопросы к собственнику
Фуд корнер
КогдаЕженедельно · Вторник
Длит.30 мин
ФорматОчно · корнер
Собственник Шеф-повар Управляющий (вакансия)
  • Метрики недели: выручка, трафик — план/факт
  • Стоп-листы и качество
  • Инциденты смен
  • Задачи на следующую неделю
  • Вопросы к собственнику
Dark Kitchen
КогдаЕженедельно · Среда
Длит.30 мин
ФорматОчно · Dark Kitchen
Собственник Шеф-повар Управляющий (вакансия)
  • Метрики недели: заказы, выручка по агрегаторам — план/факт
  • Рейтинги и отзывы на агрегаторах
  • Скорость сборки, брак, стоп-листы
  • Задачи на следующую неделю
  • Вопросы к собственнику
Noods
КогдаЕженедельно · Четверг
Длит.30 мин
ФорматОчно · Noods
Собственник Шеф-повар Управляющий
  • Метрики недели: выручка, средний чек, NSM — план/факт
  • Инциденты и жалобы гостей
  • Food Cost, стоп-листы
  • Задачи на следующую неделю
  • Вопросы к собственнику

Ритм смены

Синхронизация перед каждой сменой и закрытие по итогу. Без лишних слов — только стоп-листы, план и итог.

Метрики и задачи недели

Общая планёрка команды — якорная встреча недели. Затем планёрки внутри каждого отдела. Везде — сначала метрики, потом операционка.

Итоги месяца по отделам

Каждый отдел подводит итоги месяца в метриках на первой плановой планёрке. Все встречи проходят в первую неделю нового месяца.

Индивидуальные встречи

Проводятся в рамках первой недели месяца или по запросу любой из сторон. COO встречается с каждым прямым подчинённым.

Все встречи одним взглядом

Контур работает, когда у каждой встречи есть владелец и дашборд

Следующий шаг — настроить дашборд с метриками к каждой планёрке, чтобы данные были готовы до встречи, а не обсуждались на ней.